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| 和面时间对面团持气性及馒头品质的影响 | |
| 引用本文： | 徐泽林,刘长虹,黄松伟,常冬冬.和面时间对面团持气性及馒头品质的影响[J].粮食与食品工业,2011,18(5):23-25. |
| 作者姓名： | 徐泽林 刘长虹 黄松伟 常冬冬 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052 |
| 基金项目： | 2008年河南省重点科技攻关项目“蒸制面食安全分析及其保障措施研究”(082102350005) |
| 摘 要： | 用持气性测定装置测得不同和面时间下面团的持气性,通过白度、比容、硬度等指标评价不同和面时间下馒头的品质,研究和面时间对面团持气性及馒头品质的影响。利用测得不同和面时间的面团持气性变化来分析和面时间对面团持气性和馒头品质的影响,进而研究面团持气性和馒头品质的关系。 |
| 关 键 词： | 面团 馒头 持气性 和面时间 |
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