| 基于GC-O、OAV及Feller加和模型对酱香型习酒特征香气成分的分析 |
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| 引用本文： | 易封萍,马宁,朱建才.基于GC-O、OAV及Feller加和模型对酱香型习酒特征香气成分的分析[J].食品科学,2022,43(2):242-256. |
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| 作者姓名： | 易封萍 马宁 朱建才 |
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| 作者单位： | （上海应用技术大学香料香精技术与工程学院，上海 201418） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(21878187);上海市香料香精及化妆品研究协同创新中心项目(1021ZK202002004-A06);上海高校高峰高原学科建设计划资助项目(1021GN203004007-A21)。 |
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| 摘 要： | 通过气相色谱-质谱联用仪、气相色谱硫磷检测器研究3种酱香型习酒(习酒蓝、习酒印象贵州、习酒银质)中的挥发性香气成分,分别鉴定出99、96、98种香气成分,其中各包含12种含硫化合物.基于气相色谱嗅闻仪和香气活性值(odor activity value,OAV)方法,表明己酸乙酯(OAV:1720～1992)、丁酸乙酯...
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| 关 键 词： | 酱香型习酒 含硫化合物 香气活性值 香气重组 偏最小二乘回归 Feller加和模型 |
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