| 猪蹄姜醋罐头杀菌工艺的优化 |
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| 引用本文： | 贝惠玲,黄建蓉,莫慧平.猪蹄姜醋罐头杀菌工艺的优化[J].食品科技,2008,33(11). |
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| 作者姓名： | 贝惠玲 黄建蓉 莫慧平 |
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| 作者单位： | 1. 广东轻工职业技术学院,广州,510300
2. 广东药学院,广州,510300 |
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| 基金项目： | 广东省科技攻关项目，广东省广州市科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 采用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果和产品感官质量的综合评分为评价指标,优化猪蹄姜醋罐头热力杀菌的工艺并建立了杀菌数学模型。得到猪蹄姜醋罐头杀菌的最佳工艺参数:pH值4.3。封罐时罐头中心温度71℃、杀菌温度112℃、杀菌时间35min。
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| 关 键 词： | 猪蹄姜醋罐头 杀菌工艺 优化 |
Optimization of sterilizing technology for canned pig'S trotters with vinegar-ginger |
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| BEI Hui-ling,HUANG Jian-rong,MO Hui-ping.Optimization of sterilizing technology for canned pig'S trotters with vinegar-ginger[J].Food Science and Technology,2008,33(11). |
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| Authors: | BEI Hui-ling HUANG Jian-rong MO Hui-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | canned pig's trotters with vinegar-ginger sterilizing technology optimization |
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