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| 多功能发酵酿造酱油品质和特点（１） | |
| 引用本文： | 沈祖耀.多功能发酵酿造酱油品质和特点（１）[J].江苏调味副食品,1999(4):14-19,. |
| 作者姓名： | 沈祖耀 |
| 作者单位： | 上海酿造科学研究所!200082 |
| 摘 要： | 多功能发酵酿造酱油,是集固态、低盐、厚层发酵、原池浸出法于一体的发酵方法,也是由天然晒露法、保温速酿法、固稀状态发酵法、有盐无盐状态发酵法,以及浅层与厚层、移醅淋油和原池浸出法发展而来,是传统工艺与现代技术装备相结合的一种酿造方法.多功能发酵法,一般市销酱油发酵 |
| 关 键 词： | 酱油 酿造 多功能发酵 出品率 品质 水解 发酵 |
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