螯合剂及其在食品中的应用

螯合剂在食品行业的许多领域有着广泛的应用，可用作稳定和凝固剂、抗氧化剂、酸度调节剂、水分保持剂、防腐剂、营养强化剂等。本文对螯合剂的结构特点及其在食品中的应用作了综述。