市售川产水豆豉分离株中高产蛋白酶与β-葡萄糖苷酶菌株的菌属鉴定与产酶能力评价 |
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引用本文: | 庞钰鑫,刘雪薇,黄嘉玲,左浩江,许欣,裴晓方.市售川产水豆豉分离株中高产蛋白酶与β-葡萄糖苷酶菌株的菌属鉴定与产酶能力评价[J].四川大学学报(医学版),2019,50(5):714-719. |
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作者姓名: | 庞钰鑫 刘雪薇 黄嘉玲 左浩江 许欣 裴晓方 |
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作者单位: | 四川大学华西公共卫生学院(华西第四医院)卫生检验与检疫系 成都610041;食品安全检测与风险评估四川省重点实验室 成都610041;四川大学华西公共卫生学院(华西第四医院)卫生检验与检疫系 成都610041;食品安全检测与风险评估四川省重点实验室 成都610041;四川大学华西公共卫生学院(华西第四医院)卫生检验与检疫系 成都610041;食品安全检测与风险评估四川省重点实验室 成都610041;四川大学华西公共卫生学院(华西第四医院)卫生检验与检疫系 成都610041;食品安全检测与风险评估四川省重点实验室 成都610041;四川大学华西公共卫生学院(华西第四医院)卫生检验与检疫系 成都610041;食品安全检测与风险评估四川省重点实验室 成都610041;四川大学华西公共卫生学院(华西第四医院)卫生检验与检疫系 成都610041;食品安全检测与风险评估四川省重点实验室 成都610041 |
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基金项目: | 国家重点研发计划YFZ1200203 |
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摘 要: | 目的 筛选并鉴定72株川产水豆豉分离株中高产蛋白酶及β-葡萄糖苷酶的菌株,为深入研究水豆豉的营养价值及开发其发酵菌株提供实验依据。 方法 采用酪蛋白法和对硝基苯-β-D半乳糖吡喃糖苷(pNPG)法分别测定菌株产蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的能力,选出优势菌株,通过形态学、生化特征、16S rRNA和基质辅助激光解析-电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)对其进行鉴定。绘制菌株生长曲线和产酶曲线并测得其遗传稳定性。 结果 选择产蛋白酶能力前10名菌株中β-葡萄糖苷酶活力最高者(0.084 U/L)作为优势菌株,表型及分子生物学法鉴定其为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。菌株生长曲线、产酶曲线符合枯草芽孢杆菌特性,遗传稳定性结果显示其产酶能力能稳定遗传至第9代并于第10代开始下降。 结论 从72株川产水豆豉分离株中筛选出的高产蛋白酶和β-葡萄糖苷酶菌株经鉴定为枯草芽孢杆菌。
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关 键 词: | 川产水豆豉 菌属鉴定 枯草芽孢杆菌 MALDI-TOF-MS 发酵菌株 产蛋白酶 产β-葡萄糖苷酶 |
收稿时间: | 2019-01-12 |
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