| 超高压处理对糙米多酚、黄酮类含量及其抗氧化性的影响 |
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| 引用本文： | 于勇,潘芳,吴剑,朱松明.超高压处理对糙米多酚、黄酮类含量及其抗氧化性的影响[J].农业机械学报,2017,48(11):368-374. |
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| 作者姓名： | 于勇 潘芳 吴剑 朱松明 |
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| 作者单位： | 浙江大学,浙江大学,荣县正紫镇农业综合服务中心,浙江大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31171779）和浙江省自然科学基金重点项目（LZ14C200002） |
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| 摘 要： | 超高压处理是一种新型的非热加工技术,具有提高食品安全性和货架期,保持食品原有营养成分等特点。以糙米为研究对象,探究其经不同高压条件处理后,其多酚、黄酮类含量的变化,并分析了上述处理对糙米DPPH自由基清除率、ABTS+·自由基清除率的影响。本实验分别采用一步式超高压(100~400 MPa,5 min和10 min)与两步式超高压(100~400 MPa,5 min+5 min)处理糙米。实验结果表明,在100~300 MPa压力范围内,超高压处理后的糙米酚类、黄酮类含量以及抗氧化活性随着压力的增大而增大。两步式高压处理组(5 min+5 min)糙米的酚类、黄酮类含量以及抗氧化活性高于一步式高压处理组。采用300 MPa两步式高压处理糙米后,其酚类、黄酮类物质保留率可达到97%,这说明超高压是一种较有效的保留糙米中抗氧化物质的非热加工方法。
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| 关 键 词： | 糙米 多酚 黄酮 超高压 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2016/12/20 0:00:00 |
Effect of High Pressure Treatment on Phenolics, Flavonoids and Antioxidant Activity of Brown Rice |
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| YU Yong,PAN Fang,WU Jian and ZHU Songming.Effect of High Pressure Treatment on Phenolics, Flavonoids and Antioxidant Activity of Brown Rice[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2017,48(11):368-374. |
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| Authors: | YU Yong PAN Fang WU Jian and ZHU Songming |
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| Affiliation: | Zhejiang University,Zhejiang University,Agricultural Service Center of Zhengzi Town in Rong County and Zhejiang University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | brown rice phenolics flavonoids high pressure processing antioxidant activity |
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