| 微波萃取在食品化学中的应用 |
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| 引用本文： | 刘志伟,文南,郑梦云.微波萃取在食品化学中的应用[J].武汉工业学院学报,2002(2):18-21. |
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| 作者姓名： | 刘志伟 文南 郑梦云 |
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| 作者单位： | 1. 武汉工业学院,食品科学与工程系,湖北,武汉,430023
2. 武汉工业学院图书馆,湖北,武汉,430023 |
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| 摘 要： | 介绍了微波萃取技术在食品化学中的应用。其实质是用微波对萃取溶剂及物料加热，使溶剂的渗透率和扩散率大大提高，因此对食品营养成分或风味物质可以有铲地萃取分离。
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| 关 键 词： | 微波萃取 食品 食品化学 渗透率 扩散率 食品工业 营养成分 |
| 文章编号： | 1009-4881(2002)02-0018-04 |
| 修稿时间： | 2001年9月20日 |
THE APPLICATION OF MICROWAVE-ASSISTED EXTRACTION TECHNIQUE IN FOOD CHEMISTRY |
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| LIU Zhi-wei ,WEN Nan ,ZHENG Meng-yun.THE APPLICATION OF MICROWAVE-ASSISTED EXTRACTION TECHNIQUE IN FOOD CHEMISTRY[J].Journal of Wuhan Polytechnic University,2002(2):18-21. |
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| Authors: | LIU Zhi-wei WEN Nan ZHENG Meng-yun |
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| Affiliation: | LIU Zhi-wei 1,WEN Nan 2,ZHENG Meng-yun 2 |
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| Abstract: | In this paper , the mechanism,the technological point and the application of microwave-assisted extraction technique in food chemistry were introduced. |
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| Keywords: | microwave-assisted extraction food food chemistry |
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