| 基于分形描述食品材料的收缩特性 |
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| 引用本文： | 张赛,陈君若,刘显茜.基于分形描述食品材料的收缩特性[J].材料导报,2012,26(24). |
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| 作者姓名： | 张赛 陈君若 刘显茜 |
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| 作者单位： | 昆明理工大学机电学院,昆明,650500 |
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| 基金项目： | 云南省教育厅重大专项，云南省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 食品材料在干燥过程中被分为湿相和非湿相,大量实验证明水分分布具有分形特性.建立了湿相分布的分形模型,用记盒法计算出此模型中的局部含水率和分形维数.构造了用局部含水率和分形维数表示食品材料收缩率的本构关系,真实地反映了水分的内部分布形态,并计算出正确的体积收缩率.结果表明,用局部含水率表示线性与非线性体积的变化都是成立的,局部含水率可用于计算各种类型的收缩模型.通过收缩实验数据与模拟结果的对比得到很高的相关系数,证明了数学模型的正确性.
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| 关 键 词： | 收缩 分形 局部饱和度 数学模型 食品材料 |
The Food Material's Shrinkage Features Based on Fractal |
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| ZHANG Sai
,
CHEN Junruo
,
LIU Xianxi.The Food Material's Shrinkage Features Based on Fractal[J].Materials Review,2012,26(24). |
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| Authors: | ZHANG Sai CHEN Junruo LIU Xianxi |
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