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| 蟹肴四款 | |
| 引用本文： | 曾庆富,张亚发.蟹肴四款[J].四川烹饪,2002(4):40-40. |
| 作者姓名： | 曾庆富 张亚发 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 油焖毛蟹原料：毛蟹８只姜末５克蒜末１０克葱末２０克精盐５克料酒２５克色拉油７５克制法：１．手执蟹脚，翻转蟹身使其肚皮朝上，用竹签刺入蟹肚中间（不要刺破蟹壳），毛蟹即昏死，然后揭去脐盖，除去脐下污物，用清水将蟹冲洗干净。２．炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入姜末、蒜末、葱末煸香，下入毛蟹，烹入料酒，调入精盐，掺入清水（以淹没毛蟹为度），盖上锅盖，用大火烧开后，转用小火焖至水干且毛蟹熟时，起锅装盘即成。特点：原形原味，清淡可口。炸蟹排原料：蟹肉１５０克鲜虾肉１００克猪肥膘肉３０克鸡蛋２个姜葱汁１５克精… |
| 关 键 词： | 蟹 菜肴 菜谱 制法 |
蟹肴四款 |
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