| C端柔性区域对多糖降解菌来源的麦芽五糖生成酶冷适性的调控 |
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| 引用本文： | 丁宁,李才明,班宵逢,顾正彪,李兆丰.C端柔性区域对多糖降解菌来源的麦芽五糖生成酶冷适性的调控[J].食品与生物技术学报,2022,41(10):67-76. |
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| 作者姓名： | 丁宁 李才明 班宵逢 顾正彪 李兆丰 |
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| 作者单位： | 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122;江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122; 食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122; 江南大学 食品安全与质量控制协同创新中心，江苏 无锡214122 |
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| 摘 要： | 冷适麦芽五糖生成酶在低温下具有较高的催化活力，同时能够在室温下快速水解淀粉并特异性地生成具有营养功效的麦芽五糖，因此在食品、医药等领域具有广阔的应用前景。作者以来源于Saccharophagus degradans的两种麦芽五糖生成酶（SdG5A和SdG5A-CD）为研究对象，将其分别表达于Bacillus subtilis中，并分析比较了重组酶的冷适性。结果表明，重组SdG5A在0 ℃下可以保持27.8%的酶活力，在室温下生产麦芽五糖的得率高达48.6%，具有较强的冷适性；而不含有linker和淀粉结合域（SBD）的SdG5A-CD不具有冷适性。为了探究SdG5A的冷适性机理，利用RoseTTAFold构建了结构模型，并利用分子动力学模拟等方法分析了结构柔性。结果表明，位于SdG5A C端的linker-SBD区域具有极高的柔性，且在0 ℃下的均方根涨落与45 ℃保持一致，说明linker-SBD结构高柔性的分子特征是影响SdG5A冷适性的关键因素。
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| 关 键 词： | 麦芽五糖生成酶 冷适性 柔性 分子动力学模拟 淀粉结合域 |
Modulation of Cold Adaptation of Saccharophagus degradans Maltopentaose-Forming Amylase via Its C-Terminal Flexible Region |
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| DING Ning,LI Caiming,BAN Xiaofeng,GU Zhengbiao,LI Zhaofeng.Modulation of Cold Adaptation of Saccharophagus degradans Maltopentaose-Forming Amylase via Its C-Terminal Flexible Region[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2022,41(10):67-76. |
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| Authors: | DING Ning LI Caiming BAN Xiaofeng GU Zhengbiao LI Zhaofeng |
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