| 氧气体积分数对气调保鲜猪肉品质的影响 |
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| 引用本文： | 孙达,张慜,吴俊,张彩菊,顾小璐,祁忠.氧气体积分数对气调保鲜猪肉品质的影响[J].冷饮与速冻食品工业,2004,10(2):14-18. |
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| 作者姓名： | 孙达 张慜 吴俊 张彩菊 顾小璐 祁忠 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036
2. 张家港恒忠机械公司,江苏,张家港,215600 |
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| 摘 要： | 将从无锡当地市场购买的新鲜猪肉装入每盒分别含5％，15％，25％，35％，45％，55％的O2与20％的CO2的包装盒内，在4℃下储存8d。测定样品中的TVBN值，TBARs值，颜色分值，感官评定值和微生物总数，结果表明：猪肉气调保鲜时氧气的较好配比为45％和55％，然而，TBARs值在45％O2时比在55％O2时要低。因此，45％O2和20％CO2气体混合物可作为最适宜的组合气体来包装新鲜猪肉。
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| 关 键 词： | 气调保鲜 猪肉品质 氧气 体积分数 颜色分值 微生物总数 |
| 文章编号： | 1007-0818(2004)02-0014-05 |
| 修稿时间： | 2004年3月18日 |
Effect of Oxygen Concentration on the Quality of Fresh Pork Packed in Modified Atmosphere |
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| SUNDAR Shrestha,ZHANG Min,WU Jun,ZHANG Cai-ju,GU Xiao-lu,QI Zhong.Effect of Oxygen Concentration on the Quality of Fresh Pork Packed in Modified Atmosphere[J].Beverage & Fast Frozen Food Industry,2004,10(2):14-18. |
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| Authors: | SUNDAR Shrestha ZHANG Min WU Jun ZHANG Cai-ju GU Xiao-lu QI Zhong |
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| Affiliation: | SUNDAR Shrestha~1,ZHANG Min~1,WU Jun~1,ZHANG Cai-ju~1,GU Xiao-lu~1,QI Zhong~2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | MAP fresh pork color score microbial count |
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