| 茅台红葡萄酒风味物质超临界萃取GC-MS分析研究 |
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| 引用本文： | 王道平,杨小生.茅台红葡萄酒风味物质超临界萃取GC-MS分析研究[J].食品工业科技,2010,31(10). |
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| 作者姓名： | 王道平 杨小生 |
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| 基金项目： | 贵州省科学技术基金项目资助 |
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| 摘 要： | 采用超临界萃取,以气相色谱-质谱法对茅台红葡萄酒的风味物质进行定性分析.从茅台红葡萄酒的超临界萃取物中分离出了46种成分,鉴定了其中的38种成分,其相对含量占总离子峰的91.81%.结果表明,醇类和含羰基化合物是构成茅台红葡萄酒风味的主要物质,其中醇类物质的相对含量高达44.57%,并以丙三醇的相对含量最高,达21.27%;而含羰基化合物的相对含量达43.62%,其中以有机酸类的相对含量最高,为10.96%.
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| 关 键 词： | 超临界萃取 气相色谱-质谱法 茅台红葡萄酒 风味物质 |
Extraction of the flavor volatiles from Moutai red wine with supercritical fluid extraction and its component analysis |
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| WANG Dao-ping,YANG Xiao-sheng.Extraction of the flavor volatiles from Moutai red wine with supercritical fluid extraction and its component analysis[J].Science and Technology of Food Industry,2010,31(10). |
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| Authors: | WANG Dao-ping YANG Xiao-sheng |
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