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川味香菇鸡鲜辣酱制作工艺优化
引用本文:
李增.川味香菇鸡鲜辣酱制作工艺优化[J].中国调味品,2018(9).
作者姓名:
李增
作者单位:
江苏旅游职业学院
摘 要:
以去骨鸡腿肉为主料,干香菇为辅料,干辣椒、葵花油为调辅料,制作川味香菇鸡鲜辣酱。通过正交试验得出制作的最佳配方,即干香菇的添加量为12%,鸡丁的添加量为17%,干辣椒的添加量为20%,葵花油的添加量为55%。工艺优化所得制品色泽红亮,口感鲜香醇厚,是一种具有川式风味的特色鲜香辣椒酱。
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