波尔山羊肉冷藏效果研究 |
| |
引用本文: | 王守经,王维婷,胡鹏,汝医,柳尧波.波尔山羊肉冷藏效果研究[J].中国食物与营养,2018(2). |
| |
作者姓名: | 王守经 王维婷 胡鹏 汝医 柳尧波 |
| |
作者单位: | 山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室; |
| |
摘 要: | 为了防止热鲜羊肉腐败变质,延长产品货架寿命,研究了波尔山羊肉在1±0.5℃低温贮藏条件下的贮藏保鲜效果,分析测定了贮藏过程中羊肉菌落总数、p H值、挥发性盐基氮(TVB-N)含量和肉色等品质指标的变化情况。结果表明:在整个贮藏过程中,随着贮藏时间的延长,羊肉的菌落总数、p H值和挥发性盐基氮(TVB-N)含量均不断上升;羊肉的色泽指标L*值呈"U"字型变化趋势、a*值呈现较平稳的增加趋势、b*值先迅速增加而后下降。试验结果表明:在1±0.5℃贮藏条件下,波尔山羊肉的最佳货架寿命为6d。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|