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| 猴头菇素肉干的制作工艺研究 | |
| 引用本文： | 韩爽,夏光辉,郭聪颖,李宝慧.猴头菇素肉干的制作工艺研究[J].中国调味品,2018(3). |
| 作者姓名： | 韩爽 夏光辉 郭聪颖 李宝慧 |
| 作者单位： | 通化师范学院食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 以猴头菇为主料,以五香粉、孜然、食盐、胡椒、白糖、炼乳等为辅料,研制具有肉的形态和色泽的猴头菇素肉干。以猴头菇为参照,各辅料的用量分别为五香粉2.5%、孜然2%、食盐0.6%、胡椒3.5%、白糖2%。制作出的猴头菇素肉干组织状态均匀一致、香浓爽口、甜咸适中,具有独特风味。 |
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