一种舟山海域光参蛋白粉的制备工艺 |
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引用本文: | 霍健聪,邓尚贵,励建荣.一种舟山海域光参蛋白粉的制备工艺[J].中国食品学报,2018(5). |
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作者姓名: | 霍健聪 邓尚贵 励建荣 |
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作者单位: | 浙江海洋学院食品与医药学院;渤海大学化学化工与食品安全学院 |
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摘 要: | 采用嫩化光参为原料,研究其酶解和喷雾干燥工艺,光参蛋白粉营养成分指标。研究结果表明:采用风味酶为酶制剂,酶解嫩化光参的最佳参数:每100 g光参肉糜中风味酶用量1 200 U/g蛋白、温度50℃、pH 6.5、时间4 h、蒸馏水2 500 m L。用该工艺制备的光参酶解液中相对分子质量100~1 000的寡肽约占水解产物85%。光参酶解液最佳喷雾干燥条件:进料量25%、进风温度180℃、进料温度30℃、进料速度12 m L/min,由该工艺参数制备的光参蛋白粉各特性指标较好,呈白色粉状,吸湿性较强;光参蛋白粉同某市售品牌蛋白粉相比,蛋白质、脂肪和碳水化合物略低,而活性物质皂甙及Na、Ca、Fe等矿物元素含量较高,具备较强的商品开发潜力。
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