| 安顺山药营养成分分析 |
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| 引用本文： | 王绍美,吴秀章.安顺山药营养成分分析[J].贵州大学学报(农业与生物科学版),2001,20(3):191-195. |
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| 作者姓名： | 王绍美 吴秀章 |
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| 作者单位： | 1. 贵州大学 生物技术学院 食品科学系,
2. 贵州省 安顺地区农业局, |
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| 摘 要： | 通过对安顺怀山药、安顺参薯两个栽培品种营养成分分析，结果表明，安顺怀山药、安顺参薯固形物含量极高、含水量显著较国内其它省市低4．02％－6．66％和10．68％－17．38％；蛋白质含量为国内其它省市的150％－190％和250％－310％；总氨基酸含量为国内其它省市的130％－185％和183％－260％，且两种山药总氨基酸中必需氨基酸齐全、丰富，均达总氨基酸的36％以上。两种安顺山药中硒含量均较国内有关省市高出1．56－9．83倍和5．25－32．94倍，特别是近几年新引进的参薯栽培品种，无论是营养价值还是加工适性均明显优于本地传统栽培的怀山药。
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| 关 键 词： | 山药 长根 栽培品种 营养成分 药食兼用 |
| 文章编号： | 1008-0457(2001)03-0191-05 |
| 修稿时间： | 2000年12月4日 |
Analysis of nutrient components in Anshun Chinese yam |
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