| 发酵乳制品中乳酸菌的流式检测方案探索与研究 |
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| 引用本文： | 姜 凯,张娜娜,刘 洋,赵 渝,蔡一村,杨捷琳.发酵乳制品中乳酸菌的流式检测方案探索与研究[J].食品安全质量检测技术,2021,12(13):5106-5113. |
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| 作者姓名： | 姜 凯 张娜娜 刘 洋 赵 渝 蔡一村 杨捷琳 |
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| 作者单位： | 上海市质量监督检验技术研究院/国家食品质量监督检验中心上海,上海市质量监督检验技术研究院/国家食品质量监督检验中心上海,上海市质量监督检验技术研究院/国家食品质量监督检验中心上海,上海师范大学,上海海关动植物与食品检验检疫技术中心,上海海关动植物与食品检验检疫技术中心 |
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| 基金项目： | 1国家重点研发计划课题“发酵乳制品核心技术及关键指标合格评定体系建立(2019YFF0217603)” |
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| 摘 要： | 目的 建立基于流式细胞术的发酵乳制品中乳酸菌快速计数方法, 实现发酵乳制品中乳酸菌的快速定量检测。方法 使用5(6)-羧基荧光素二乙酸酯（5-(and 6)-Carboxyfluorescein diacetate,cFDA） 和碘化丙啶（Propidium iodid,PI）2种荧光染料对乳酸菌进行染色，经流式细胞仪检测乳酸菌的荧光信号，从而实现细菌定量计数。在分析过程中对染色剂浓度、荧光通道阈值进行优化，并将流式计数结果与现行国标方法进行对比研究。结果 在样品浓度为104 CFU/mL(g)时，通过0.05 μg/mL的PI和10 μmol/L的cFDA染色，在绿色荧光通道增益为100，红色荧光通道增益达到1000时，能够达到最佳的流式检测条件，且样品检测结果与现行国标检测方法存在显著的正相关关系（P<0.01），2种方法测试结果相关系数值为0.949。结论 流式细胞术具有灵敏度高、检测时间短、稳定性高、重现性好等优点，对于货架期普遍较短，放行压力大的乳制品生产企业来说，能够缩短检测时间，实现产品快速放行上架。
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| 关 键 词： | 乳酸菌、流式细胞术、细菌计数 |
| 收稿时间： | 2021/5/6 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/6/8 0:00:00 |
Research on the flow cytometric testing scheme of lactic acid bacteria in fermented dairy products |
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| JIANG Kai,ZHANG Na-N,LIU Yang,ZHAO Yu,CAI Yi-Cun,YANG Jie-Lin.Research on the flow cytometric testing scheme of lactic acid bacteria in fermented dairy products[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2021,12(13):5106-5113. |
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| Authors: | JIANG Kai ZHANG Na-N LIU Yang ZHAO Yu CAI Yi-Cun YANG Jie-Lin |
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| Affiliation: | Shanghai Institute of Quality Inspection and Technical Research,Shanghai Institute of Quality Inspection and Technical Research,Shanghai Institute of Quality Inspection and Technical Research,Shanghai Normal University,Technical Center for Animal, Plant and Food Inspection and Quarantine of Shanghai Customs,Technical Center for Animal, Plant and Food Inspection and Quarantine of Shanghai Customs |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactic acid bacteria flow cytometric bacteria counting |
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