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| 水晶火腿生产工艺 | |
| 引用本文： | 谢兴坤.水晶火腿生产工艺[J].食品科学,1992,13(4):34-36. |
| 作者姓名： | 谢兴坤 |
| 作者单位： | 无锡市食品公司； |
| 摘 要： | 无锡市食品公司肉联厂是国内最早生产西式火腿的厂家之一,近年开发了水晶火腿,此产品外表晶莹如水晶、细腻似白玉的猪皮,内在为西式火腿,具有其特有的香味及滋味,因而被称 |
| 关 键 词： | 水晶 模子 猪皮 泵注 装模 西式火腿 生产工艺 嫩化处理 滚揉 肉皮 |
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