| 酶法水解真鲷鱼皮和鱼鳞制取胶原蛋白肽 |
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| 引用本文： | 胡爱军,闫伟,郑捷,郝立静,李洪艳,尤维德.酶法水解真鲷鱼皮和鱼鳞制取胶原蛋白肽[J].食品工业,2012(10):65-68. |
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| 作者姓名： | 胡爱军 闫伟 郑捷 郝立静 李洪艳 尤维德 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院;福建三都澳食品有限公司 |
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| 基金项目： | 福建省科技计划项目(编号:2010N3026);天津东丽区科技创新专项基金项目(编号:2010312);天津科技大学自然科学基金项目(编号:20110104) |
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| 摘 要： | 以真鲷鱼鱼皮、鱼鳞为材料,研究了酶法制取胶原蛋白肽工艺。以水解度为指标,研究蛋白酶种类、酶解条件对水解度的影响,并采用正交试验对鱼皮、鱼鳞胶原肽制备工艺进行优化。结果表明,采用胰蛋白酶水解鱼皮,在加酶量950 U/g,pH 7.0,温度55℃,料液比1︰8,酶解反应6 h的优化条件下,胶原蛋白时水解度最高,达到29.73%;高压液相色谱(HPLC)分析表明,水解液中甘氨酸含量最高,不含色氨酸,符合胶原蛋白氨基酸特征。
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| 关 键 词： | 真鲷 鱼皮 鱼鳞 酶 胶原蛋白肽 |
Enzymatic Preparation of Collagen Peptide from the Skin and Scale of Red Sea Bream |
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| Hu Ai-jun,Yan Wei,Zheng Jie,Hao Li-jing,Li Hong-yan,You Wei-de.Enzymatic Preparation of Collagen Peptide from the Skin and Scale of Red Sea Bream[J].The Food Industry,2012(10):65-68. |
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| Authors: | Hu Ai-jun Yan Wei Zheng Jie Hao Li-jing Li Hong-yan You Wei-de |
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| Affiliation: | 1.College of Food Engineering and Biotechnology,Tianjin University of Science&Technology(Tianjin 300457);2.Fujian Sanduao Foods CO.Ltd.(Ningde 352102) |
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