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| 碳源对枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶的影响 | |
| 引用本文： | 李刚,孙俊良,葛晓虹,梁新红.碳源对枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶的影响[J].食品与机械,2010,26(5). |
| 作者姓名： | 李刚 孙俊良 葛晓虹 梁新红 |
| 作者单位： | 河南科技学院食品学院; |
| 基金项目： | 河南省重点科技攻关项目，河南省教育厅自然科学研究项目 |
| 摘 要： | 研究可溶性淀粉、蔗糖、葡萄糖3种主要碳源对枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶活力、细菌浊度及其发酵培养过程中培养基pH值变化的影响.结果表明,枯草芽孢杆菌在摇床发酵试验中,当发酵时间超过54 h酶活力基本达到最高且保持不变.以可溶性淀粉为碳源时最佳,枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶酶活力最高为(114.5±2.3) U/mL,细胞浊度为2.342±0.023;其次是葡萄糖和蔗糖,最高酶活分别为(75.6±2.1),(72.2±1.2) U/mL,细胞浊度分别为2.515±0.031,2.421±0.044.可见枯草芽孢杆菌产生α-淀粉酶受淀粉的诱导,受蔗糖及葡萄糖的阻扼作用. |
| 关 键 词： | 碳源 枯草芽孢杆菌 α-淀粉酶 |
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