| 脱脂豆粕酶水解物抗氧化活性的研究 |
| |
| 引用本文： | 许晶,江连洲,李杨,王金玲.脱脂豆粕酶水解物抗氧化活性的研究[J].食品工业科技,2009(9). |
| |
| 作者姓名： | 许晶 江连洲 李杨 王金玲 |
| |
| 基金项目： | 黑龙江省杰出青年科学基金 |
| |
| 摘 要： | 采用碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)对脱脂豆粕进行水解,以二苯代苦味酰基自由基清除率和亚油酸过氧化抑制率为指标,通过对酶解温度、时间、pH、加酶量以及底物浓度等影响因素的系统研究,建立了脱脂豆粕的优化酶解工艺.结果表明,酶解温度为55℃、时间为3h、pH为8.0、加酶量19200U/g底物、底物浓度8%,酶水解物的自由基清除率和过氧化抑制率分别为41.13%、34.16%.水解度为35.O%.
|
| 关 键 词： | 脱脂豆粕 酶水解物 抗氧化活性 |
Study on the antioxidative activity of enzymatic hydrolysates of defatted soybean meal |
| |
| XU Jing,JIANG Lian-zhou,LI Yang,WANG Jin-ling.Study on the antioxidative activity of enzymatic hydrolysates of defatted soybean meal[J].Science and Technology of Food Industry,2009(9). |
| |
| Authors: | XU Jing JIANG Lian-zhou LI Yang WANG Jin-ling |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
