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| 瓜类烹蟹格外鲜 | |
| 引用本文： | 胡罡.瓜类烹蟹格外鲜[J].四川烹饪,2001(3):26. |
| 作者姓名： | 胡罡 |
| 摘 要： | 随着海鲜在全国各地的盛行，蟹肴也成了食客们喜爱的菜品之一。各地厨师为适应季节和当地食客的口味，以获得最佳经济效益，纷纷创制了不同的风味特色蟹肴。最近笔者创制了两款与瓜类合烹的海蟹菜品，经推出后获得了食客的好评。现将其制法介绍如下，供参考。 南瓜米汤蟹 原料：鲜活肉蟹 ２只（约 ７５０克）嫩南瓜 ２５０克米汤 ３００克精盐 ８克鸡精、味精各４克胡椒粉３克白糖２克黄酒 １０克姜片、葱段、广东米酒、色拉油、干细豆粉各适量 制法： １．将肉蟹宰杀后治净，先斩去蟹足爪尖，再将蟹钳掰下拍破，每只蟹身斩为４块，纳盆，用… |
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