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| 利用新型复合酶提高固态食醋风味和出品率的研究 | |
| 引用本文： | 施安辉,赵正溪,刑圆林,张治国,韩汝华.利用新型复合酶提高固态食醋风味和出品率的研究[J].江苏调味副食品,2003(3):1-3. |
| 作者姓名： | 施安辉 赵正溪 刑圆林 张治国 韩汝华 |
| 作者单位： | 1. 山东大学生命科学学院微生物技术国家重点实验室,济南,250100 2. 淄博市宝丰食品有限公司,张店,255030 3. 泰安福莱坞生物工程公司,泰安,271000 |
| 摘 要： | 该试验利用自制的新型复合酶，在固态食醋酿造过程中添加1．5％，可明显提高食醋的风味，同时出品率也有所提高。 |
| 关 键 词： | 新型复合酶 固态食醋 风味 出品率 酿造 |
| 修稿时间： | 2003年4月22日 |
Studies on using new type complex enzymes to enhance the flavor and the output ratio of solid state vinegar |
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| Shi Anhui,Zhao Zhengxi,Xing Yuanlin,Zhang Zhiguo,Han Ruhua.Studies on using new type complex enzymes to enhance the flavor and the output ratio of solid state vinegar[J].Jiangsu Condiment and Subsidiary Food,2003(3):1-3. | |
| Authors: | Shi Anhui Zhao Zhengxi Xing Yuanlin Zhang Zhiguo Han Ruhua |
| Abstract: | s In this studies,we make maked progress on the flavor of vinegar by putring 1.5% new type complex enzymes during the fermentation course.we also find it can enhances the output ratio of vinegar |
| Keywords: | New type complex enzymes Vinegar Flavor output ratio |
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