高γ-氨基丁酸发芽营养粉的研制 |
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引用本文: | 孙雨茜,杨润强,尹永祺,王义峰,聂信天,顾振新.高γ-氨基丁酸发芽营养粉的研制[J].食品工业科技,2014(21):238-241,247. |
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作者姓名: | 孙雨茜 杨润强 尹永祺 王义峰 聂信天 顾振新 |
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作者单位: | 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室;南京丰禾生物科技有限公司 |
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摘 要: | 以富含γ-氨基丁酸(GABA)的发芽糙米粉、发芽大豆粉和发芽玉米粉为主要原料,研制高GABA发芽营养粉,以其色泽、冲调性、适口性和稳定性为考察指标,通过混料设计和正交实验优化发芽营养粉配方。结果表明,发芽营养粉的最优配方为发芽糙米粉40.0%、发芽大豆粉21.9%和发芽玉米粉38.1%,在此条件下营养粉的综合评分最高,达72.23;添加蔗糖8%,麦芽糊精11%,植脂末14%和脱脂奶粉7%时,发芽营养粉风味最好,产品中GABA含量高达16.63mg/100g。
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关 键 词: | γ-氨基丁酸 发芽 营养粉 混料设计 |
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