|
|||||
|
|
| 杀菌酸奶工艺发展及市场前景 | |
| 引用本文： | 熊郃,刘成国.杀菌酸奶工艺发展及市场前景[J].中国食品工业,2007(3):60-61. |
| 作者姓名： | 熊郃 刘成国 |
| 作者单位： | 光明乳业股份有限公司技术中心武汉乳品研究所 |
| 摘 要： | 酸奶是以优质鲜牛奶为原料，经杀菌后加入活性乳酸菌发酵而成的乳制品。经过乳酸菌的发酵，使酸奶具有很高的营养价值和保健作用。作为乳制品中的一个重要组成部分，酸奶在我国的销售呈上升趋势。但是由于在我国的产品标准中要求酸奶必须含有活性乳酸菌，因此酸奶的运输、销售需要有良好的冷链系统来保证产品的质量，而且产品的保质期也受到限制，通常只有7-14天。这样一来酸奶的销售区间就受到很大的限制。因此，为了延长酸奶的保质期，扩大酸奶的销售区间，有必要对酸奶的杀菌技术进行研究，生产出在常温下能够贮存的酸奶产品。 |
| 关 键 词： | 杀菌技术 酸奶 市场前景 乳酸菌发酵 活性乳酸菌 工艺 产品标准 保健作用 |
Technics and Maret Foreground of Sterilized Yoghourt |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
