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| 黄酒发酵过程中乳酸菌的分离及对其产生物胺能力的评价 | |
| 作者单位： | ;1.江南大学工业生物技术教育部重点实验室;2.江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室;3.江南大学生物工程学院;4.上海华润雪花啤酒(上海)有限公司 |
| 摘 要： | 对黄酒酿造过程中乳酸菌进行分离,并对乳酸菌产生物胺能力进行检测。利用脱羧培养基对分离出的82株乳酸菌进行培养,结合反相高效液相色谱技术(reversed-phase high-performance liquid chromatography,RPHPLC)测定发酵液中生物胺含量,具体色谱条件如下:使用丹磺酰氯(Dansyl Chloride,Dns-CL)进行柱前衍生,以乙腈-乙腈(φ=50%)为流动相梯度洗脱,流速1.0 m L/min,254 nm紫外波检测。该方法在给定浓度范围内线性关系良好(R~20.996),平均回收率为94.46%~105.20%,相对偏差(RSD)均小于5%。检测到组胺产生菌株11株,最大生成量为18.19 mg/L,高产菌株分离自黄酒前酵第2天;酪胺产生菌株28株,最大生成量为30.38mg/L,高产菌株分离自黄酒前酵第2天;腐胺产生菌株51株,最大生成量为299.94 mg/L,高产菌株分离自浸米水。由此表明,有必要控制黄酒发酵过程中的乳酸菌,采用低产或不产生物胺的乳酸菌作为强化菌株,可降低黄酒中的生物胺含量。 |
| 关 键 词： | 黄酒 乳酸菌 生物胺 反相高效液相色谱技术 |
Detection of biogenic amines produced by lactic acid bacteria isolated from the fermentation process of Chinese rice wine |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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