| 直投式发酵辣椒复合菌剂的制备 |
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| 引用本文： | 沈畅萱,王修俊,朱隆绘,黄珊,刘佳慧,尹爽,田多.直投式发酵辣椒复合菌剂的制备[J].食品与机械,2017,33(6):201-206. |
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| 作者姓名： | 沈畅萱 王修俊 朱隆绘 黄珊 刘佳慧 尹爽 田多 |
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| 作者单位： | 贵州大学发酵工程与生物制药省级重点实验室，贵州 贵阳 550025 |
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| 基金项目： | 贵州省农业攻关项目（编号：黔科合NY字［2012］3018号）；贵州省农业攻关项目（编号：黔科合NY字［2015］3025-1号） |
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| 摘 要： | 为开发发酵辣椒复合菌剂,提高发酵辣椒工业生产效率,对从自然发酵辣椒中筛选鉴定出的菌株进行产酸能力、耐酸性、耐盐性和安全性等发酵能力测定,选择出发酵菌剂的备选菌株为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和枯草芽孢杆菌。通过接种配比试验和对发酵条件的优化,得出复合菌剂的最佳配方:菌液(枯草芽孢杆菌乳酸乳球菌植物乳杆菌)体积比为141,接种量6%,发酵时间66h,盐浓度4%。该条件下得出的发酵辣椒产酸量为0.77%;感官评定分数17.525。
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| 关 键 词： | 发酵辣椒 直投式 复合菌剂 发酵能力 |
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