强化实验教学的过程——《市售纯水鱼圆添加淀粉量的试验》设计

纯水鱼圆经过包装后,进入市场销售时易破碎、变型。本试验是在通常制作鱼圆的方法中加入2%、4%、6%、8%、10%的淀粉,成品通过理化测试和感官评价,得出在鱼茸中加入4%～6%的马铃薯淀粉较好,以6%为最佳。