| 郑麦7698加工品质及配粉特性研究 |
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| 引用本文： | 昝香存,许为钢,王会伟,董海滨,赵明忠,张 磊,胡 琳,常莹莹.郑麦7698加工品质及配粉特性研究[J].麦类作物学报,2015,35(5):650-654. |
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| 作者姓名： | 昝香存 许为钢 王会伟 董海滨 赵明忠 张 磊 胡 琳 常莹莹 |
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| 作者单位： | 河南农业科学院小麦研究所/河南省小麦生物学重点实验室,河南郑州,450002 |
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| 基金项目： | 国家现代农业产业体系项目（CARS-3-1-9）；国家科技支撑计划项目（2011BAD07B01）；农业科技成果转化资金项目（2012GB2D000264） |
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| 摘 要： | 为明确郑麦7698的加工品质及配粉特性,以加西2号和美麦DNS为对照,对郑麦7698、新麦26和周麦22的粉质特性及加工品质进行了分析,并检测了郑麦7698与新麦26、周麦22以不同比例配粉所得混合粉的面包烘焙品质和面条蒸煮品质.结果表明,郑麦7698和新麦26的蛋白质含量、湿面筋含量及粉质参数均达到国家优质强筋小麦的标准,周麦22为中筋小麦品种.郑麦7698、加西2号、美麦DNS和新麦26等4个小麦品种的面包烘焙品质优良,面包评分分别为85.3、85.7、88.5和95.3.当郑麦7698与新麦26配粉比例分别为30∶70和50∶50时,其面包评分分别为95.0和93.8,显著高于郑麦7698单粉,说明对郑麦7698面粉配以适量的新麦26可显著提高郑麦7698的面包烘焙品质.郑麦7698的面条加工品质最优,其面条评分为92.4.郑麦7698与周麦22配粉比例分别为70∶30、50∶50和30∶70时,面条评分分别为89.3、83.6和79.4,说明对周麦22配以适量的郑麦7698可显著改善用麦22的面条加工品质.郑麦7698为面包面条兼用型品种,通过配粉可生产出高质量的面包粉和面条粉.
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| 关 键 词： | 郑麦7698 面包 面条 加工品质 配粉 |
Study on Processing Quality and Flour Blending Characteristics of Zhengmai 7698 |
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| ZAN Xiangcun,XU Weigang,WANG Huiwei,DONG Haibin,ZHAO Mingzhong,ZHANG Lei,HU Lin,CHANG Yingying.Study on Processing Quality and Flour Blending Characteristics of Zhengmai 7698[J].Journal of Triticeae Crops,2015,35(5):650-654. |
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| Authors: | ZAN Xiangcun XU Weigang WANG Huiwei DONG Haibin ZHAO Mingzhong ZHANG Lei HU Lin CHANG Yingying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Zhengmai 7698 Bread Noodle Processing quality Flour blending |
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