| 海藻酸钠对可食性蔬菜纸质构的影响 |
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| 引用本文： | 范素琴,陈鑫炳,于功明,王成忠.海藻酸钠对可食性蔬菜纸质构的影响[J].上海造纸,2009,40(2):39-42. |
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| 作者姓名： | 范素琴 陈鑫炳 于功明 王成忠 |
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| 作者单位： | [1]山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南250353 [2]青岛明月海藻集团有限公司,青岛胶南266400 |
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| 摘 要： | 该文研究了海藻酸钠、CMC—Na、琼脂3种增稠剂对胡萝卜纸的影响，经过复合三种增稠剂对胡萝卜的研制进行了探讨。通过正交试验得最佳配方为：胡萝卜100％，海藻酸钠0．8％，CMC—Na为0．5％，琼脂0．4％，甘油2．5％。
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| 关 键 词： | 胡萝卜纸 海藻酸钠 增稠剂 质构 |
The Effect on Vegetable Paper Edibility Texture of Sodium Alginate |
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| Affiliation: | Fan Suqin, Chen Xinbing, Yu Gongming, Wang Chengzhong (College of Food Engineering and Biotechnology, Shandong Institute of Light Industry, Jinan ,250353) ＊(Qingdao Bright Moon Seaweed Group co.,LTD, Qingdao, 266400) |
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| Abstract: | This articles mainly discusses the production of carrots paper with alginate, agar, CMC-Na which are thickening agent. Through orthogonal test, we have the best formula： 100 % carrot, Alginate Sodium 0.8 %, CMC-Na 0.5 %, 0.4 % agar, glycerol 2.5 %. |
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| Keywords: | carrots paper alginate thickener texture |
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