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| 3种鲜食与完熟谷物营养成分及抗氧化活性比较 | |
| 引用本文： | 何梦影,张康逸,郭东旭,杨妍.3种鲜食与完熟谷物营养成分及抗氧化活性比较[J].粮食与油脂,2022(4):66-71. |
| 作者姓名： | 何梦影 张康逸 郭东旭 杨妍 |
| 摘 要： | 分别测定小麦、玉米、青豆3种谷物鲜食和完熟期的基本营养成分、生物活性物质含量以及抗氧化能力,并对活性物质含量与抗氧化能力进行相关性分析.结果表明:鲜食谷物中粗蛋白、膳食纤维、总酚、总黄酮、植酸、类胡萝卜素含量高于完熟谷物,总糖、淀粉、维生素B1、维生素B2、维生素E及5种矿物质元素的含量低于完熟谷物;在抗氧化活性方面,... |
| 关 键 词： | 鲜食谷物 完熟谷物 营养成分 生物活性成分 抗氧化活性 |
