浓味食品的坏处和好处 |
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引用本文: | 范志红.浓味食品的坏处和好处[J].饮食科学,2012(9):10-11. |
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作者姓名: | 范志红 |
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作者单位: | 中国农业大学食品学院 |
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摘 要: | 一般来说,味道重的食物,其中令人担心的主要是盐(包括其他成味调味品)、糖、增味剂和油脂过多的问题。浓味有时也涉及到辣、麻、酸等方面的味道,但相比而言,没有前面的问题严重。大部分情况下,味道重的食物含盐量很高,所谓“好厨师一把盐”,盐多,再配合一些增味剂和其他调味品,就容易给食客留下深刻印象。盐就是氯化钠,它是一种防腐物质,具有一定的毒性。除了盐之外,味精、鸡精等增鲜产品,以及酱油、黄酱、豆酱、日本酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、豆豉、蚝油、虾酱、鱼露等所有成味调味品也都含有大量的钠。过多的钠会增加肾脏负担,促进水肿,升高血压,造成组织脱水,增加胃癌风险,加剧经前期不适,还会增加尿钙流失,不利干预防骨质疏松等等。
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关 键 词: | 食品 含盐量 调味品 氯化钠 防腐物质 骨质疏松 增味剂 味道 |
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