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| 蚬子调味休闲食品的研究 | |
| 引用本文： | 单康,王紫薇,汤海莲,顾晗烨,周晓燕.蚬子调味休闲食品的研究[J].中国调味品,2014(9). |
| 作者姓名： | 单康 王紫薇 汤海莲 顾晗烨 周晓燕 |
| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪学院; |
| 基金项目： | 江苏省高校自然科学基金项目(13KJD550008) |
| 摘 要： | 以河蚬为主要原料,对其加工工艺进行研究。采用单因素实验确定其较好的工艺条件,再运用正交试验确定最佳工艺条件。最佳工艺条件为:加盐量6%,盐腌时间6h,烘干温度70℃,烘干时间60min。在此工艺条件下生产的产品,味道鲜美,营养丰富。该产品为袋装调味休闲食品。 |
| 关 键 词： | 河蚬 加工工艺 调味休闲食品 |
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