| 面包专用粉配粉及改良研究 |
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| 引用本文： | 李梦琴,REN Hong-tao,雷娜,CHANG Zhi-wei,陈建慧,ZHANG Qiao-ling.面包专用粉配粉及改良研究[J].食品工业科技,2008,29(7). |
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| 作者姓名： | 李梦琴 REN Hong-tao 雷娜 CHANG Zhi-wei 陈建慧 ZHANG Qiao-ling |
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| 摘 要： | 首先按面包综合评分,确定出采用陕优225和郑麦9023配制基础粉的最佳配比是陕优225:郑麦9023=10～7:0～3.然后对基础粉进行品质改良,由正交实验得出最佳配方为:葡萄糖氧化酶的添加量为25mg/kg,α-淀粉酶的添加量为200mg/kg,乳化剂的添加量为0.1g.
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| 关 键 词： | 基础粉 面包评分 品质改良 |
Research on blending and improving of special flour for bread |
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| LI Meng-qin,REN Hong-tao,LEI Na,CHANG Zhi-wei,CHEN Jian-hui,ZHANG Qiao-ling.Research on blending and improving of special flour for bread[J].Science and Technology of Food Industry,2008,29(7). |
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| Authors: | LI Meng-qin REN Hong-tao LEI Na CHANG Zhi-wei CHEN Jian-hui ZHANG Qiao-ling |
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