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| 影响冻、鲜分割猪肉致病菌超标的主要因素及改进措施 | |
| 引用本文： | 宋雪辉,贾文清,李翠.影响冻、鲜分割猪肉致病菌超标的主要因素及改进措施[J].肉类工业,2013(6):38-39. |
| 作者姓名： | 宋雪辉 贾文清 李翠 |
| 作者单位： | 湖南颐丰食品有限公司益阳肉类联合加工总厂,湖南益阳,413000 |
| 摘 要： | 食品安全管理体系HACCP(危害分析关键控制点)中,生物危害是显著危害之一;在冻猪分割肉、冰鲜分割猪肉加工中,致病菌是困扰企业的一个主要生物危害,它严重影响了我国冻猪分割肉及冰鲜猪肉的品质,是阻碍出口贸易的因素之一。多年来,笔者从事生猪屠宰加工检疫检验,发现每年分割猪肉产品检出沙门氏菌、李氏特菌导致产品不合格的现象比较常 |
| 关 键 词： | 致病菌 沙门氏菌 改进措施 冻猪分割肉 危害分析关键控制点 生物危害 交叉污染 李氏 抽样检测 宰前检疫 |
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