| 链格孢毒素危害及防控措施的研究进展 |
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| 引用本文： | 于松,朱怡平,邹连蓬,汪国权,熊丽蓓.链格孢毒素危害及防控措施的研究进展[J].中国食品卫生杂志,2024,36(1):101-106. |
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| 作者姓名： | 于松 朱怡平 邹连蓬 汪国权 熊丽蓓 |
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| 作者单位： | 上海市预防医学研究院，化学品毒性检定所，上海 200336 |
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| 基金项目： | 上海市卫生健康委员会卫生健康人才项目（2022YQ054） |
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| 摘 要： | 链格孢毒素主要是由链格孢霉（Alternaria）产生的次生代谢产物，在世界各地的食品中广泛存在，对人类健康构成严重威胁。因此，解析其毒性和发现危害防控措施已成为目前的研究重点。本文主要概述了食品中常见4种链格孢毒素的毒性、暴露风险、污染控制和毒性干预方法等，旨在为链格孢毒素的风险评估、安全限量标准和防控措施的制定提供参考，对保障食品安全和人类健康具有重要意义。
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| 关 键 词： | 链格孢毒素 毒性 减毒措施 食品安全 霉菌毒素 食品污染物 |
| 收稿时间： | 2022/11/14 0:00:00 |
Research progress on hazards and control measures of Alternaria toxin in food |
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| YU Song,ZHU Yiping,ZOU Lianpeng,WANG Guoquan,XIONG Libei.Research progress on hazards and control measures of Alternaria toxin in food[J].Chinese Journal of Food Hygiene,2024,36(1):101-106. |
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| Authors: | YU Song ZHU Yiping ZOU Lianpeng WANG Guoquan XIONG Libei |
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| Affiliation: | Division of Chemical Toxicity and Safety Assessment, Shanghai Academy of Preventive Medicine, Shanghai 200336, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Alternaria toxin toxicity detoxification measures food safety mycotoxin food contamination |
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