| 加速氧化条件对大豆油氧化稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 马文君,李杨,齐宝坤,王晶,李丹,曹亮,江连洲.加速氧化条件对大豆油氧化稳定性的影响[J].食品工业科技,2015,36(13). |
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| 作者姓名： | 马文君 李杨 齐宝坤 王晶 李丹 曹亮 江连洲 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 本研究采用同批油料提取的水酶法大豆油、溶剂浸提大豆油与一级大豆油进行室内储藏实验。不同温度(25~80℃)下储存一定天数(0~60d)测定样品过氧化值、共轭二烯值、共轭三稀值、p-茴香胺值以及脂肪酸组成。实验结果表明:在相同温度条件下,3种植物油的过氧化值有显著区别,一级大豆油的过氧化值显著高于水酶法大豆油和溶剂浸提大豆油;对于同一油脂在不同温度下,温度越高,氧化反应的活化能越小,大豆油氧化越快;油脂储藏稳定性为溶剂浸提大豆油水酶法大豆油一级大豆油。
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| 关 键 词： | 大豆油 加速氧化测试 理化性质 |
Effect of accelerated oxidation conditions on the oxidative stability of soybean oil |
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| MA Wen-jun,LI Yang,QI Bao-kun,WANG Jing,LI Dan,CAO Liang,JIANG Lian-zhou.Effect of accelerated oxidation conditions on the oxidative stability of soybean oil[J].Science and Technology of Food Industry,2015,36(13). |
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| Authors: | MA Wen-jun LI Yang QI Bao-kun WANG Jing LI Dan CAO Liang JIANG Lian-zhou |
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| Keywords: | soybean oil oxidative stability oil quality |
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