| 电子舌技术在啤酒口感评价中的应用 |
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| 引用本文： | 李阳,陈芹芹,胡雪芳,姜莎,刘远方,冯高迁,李景明,倪元颖.电子舌技术在啤酒口感评价中的应用[J].食品研究与开发,2008,29(11). |
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| 作者姓名： | 李阳 陈芹芹 胡雪芳 姜莎 刘远方 冯高迁 李景明 倪元颖 |
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| 作者单位： | 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 引进国际先进农业科技计划(948计划) |
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| 摘 要： | 利用电子舌结合理化指标对6种不同口感啤酒样品检测，并对获得数据进行主成分分析（PCA）及相关性分析，结果表明：电子舌技术可以从综合口感方面对样品作区分，同时通过对理化指标和传感器信号分析发现其二者具有较强相关性。最终为啤酒感官评价及特征口感研究提供一种新的思路。
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| 关 键 词： | 电子舌 啤酒 主成分分析 相关性分析 |
APPLICATION OF ELECTRONIC TONGUE TECHNIQUE ON SENSORY VALUE OF BEER |
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| LI Yang,CHEN Qin-qin,HU Xue-fang,JIANG Sha,LIU Yuan-fang,FENG Gao-qian,LI Jing-ming,NI Yuan-ying.APPLICATION OF ELECTRONIC TONGUE TECHNIQUE ON SENSORY VALUE OF BEER[J].Food Research and Developent,2008,29(11). |
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| Authors: | LI Yang CHEN Qin-qin HU Xue-fang JIANG Sha LIU Yuan-fang FENG Gao-qian LI Jing-ming NI Yuan-ying |
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