| κ-卡拉胶对魔芋胶与脱脂乳蛋白混合体系相形为的影响 |
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| 引用本文： | 刘晴晴,胡飞,彭雅莉.κ-卡拉胶对魔芋胶与脱脂乳蛋白混合体系相形为的影响[J].食品科学,2013,34(15):1-4. |
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| 作者姓名： | 刘晴晴 胡飞 彭雅莉 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31271824) |
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| 摘 要： | 利用相体积法绘制魔芋胶与脱脂乳蛋白混合体系的相图,并研究不同质量分数0%、0.025%、0.05%的κ-卡拉胶对混合液质量分数11%脱脂乳粉、0.35%魔芋胶、12%蔗糖相分离行为及流变学特性的影响。结果表明:κ-卡拉胶宏观上能有效地抑制混合体系相分离的产生;流变行为表明所有样液均呈现假塑性,κ-卡拉胶添加量增加使体系的假塑性增强,滞后环面积增加;频率扫描结果显示未添加κ-卡拉胶的样品体系呈现流体特征,添加κ-卡拉胶的样品体系均表现为弱凝胶特性。同时,加入κ-卡拉胶体系的动态模量随频率变化的稳定性大大增强。
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| 关 键 词： | κ-卡拉胶 魔芋胶 乳蛋白 相图 流变特性 |
Effect of κ-Carrageenan on Phase Separation System of Milk Protein and Kofljac Gum |
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| LIU Qing-qing,HU Fei,PENG Ya-li.Effect of κ-Carrageenan on Phase Separation System of Milk Protein and Kofljac Gum[J].Food Science,2013,34(15):1-4. |
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| Authors: | LIU Qing-qing HU Fei PENG Ya-li |
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| Affiliation: | *(College of Light Industry and Food Sciences,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | &kappa -carrageenan kofljac gum milk protein phase diagram rheological property |
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