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| 拐枣醋饮加工工艺及其抗氧化活性分析 | |
| 引用本文： | 凌圣宝,向进乐,李志西,刘建书,张强,曹姬倩蕊,孙全才.拐枣醋饮加工工艺及其抗氧化活性分析[J].食品工业科技,2012,33(15):254-257,262. |
| 作者姓名： | 凌圣宝 向进乐 李志西 刘建书 张强 曹姬倩蕊 孙全才 |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100 2. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100／河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471003 3. 陕西省功能食品工程技术研究中心,陕西西安,710054 |
| 摘 要： | 以新鲜拐枣为主要原料,采用液态深层发酵法酿造拐枣醋,调配为新型拐枣果醋饮料。通过正交实验,确定最佳配方为:拐枣醋14mL/100mL、拐枣汁8mL/100mL、蜂蜜2mL/100mL、蔗糖7g/100mL。所配制的醋饮色泽金黄、澄清透明、酸甜爽口。对其总酚、总黄酮含量和抗氧化活性(总抗氧化能力、总还原能力、清除DPPH自由基能力、清除ABTS+自由基能力)进行分析测定。研究发现,拐枣醋饮的总酚、总黄酮含量及抗氧化能力均比市售常见醋饮高,具有较强的市场竞争力。 |
| 关 键 词： | 拐枣 加工工艺 果醋饮料 体外抗氧化活性 |
Antioxidant activity and processing technology of vinegar drink from Hovenia dulcis |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Hovenia dulcis processing technology vinegar drink antioxidative activities in vitro |
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