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| 酪蛋白胶束酶法修饰研究进展 | |
| 引用本文： | 酪蛋白胶束酶法修饰研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (17): 413-416. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.17.059 |
| 作者姓名： | 杨敏 甘伯中 张卫兵 梁琪 乔海军 |
| 作者单位： | 1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070 甘肃农业大学理学院,甘肃兰州730070 2. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州,730070 3. 甘肃农业大学理学院,甘肃兰州,730070 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(30960260);甘肃省自然科学研究基金计划重点项目(1107RJZA227) |
| 摘 要： | 酪蛋白的稳定性与其结构密不可分。酶法修饰作为一种安全性较高的修饰技术,受到众多研究者的关注。本文综述了近年来国内外关于酪蛋白酶法修饰研究进展,讨论了修饰酪蛋白的稳定性及功能性质,以期为乳制品加工提供参考。 |
| 关 键 词： | 酪蛋白胶束 酶法修饰 酶促交联 水解 |
| 收稿时间： | 2012-02-13 |
A review on enzymatic modification of casein micelle |
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| A review on enzymatic modification of casein micelle[J]. Science and Technology of Food Industry, 2012, (17): 413-416. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.17.059 | |
| Authors: | YANG Min GAN Bo-zhong ZHANG Wei-bing LIANG Qi QIAO Hai-jun |
| Affiliation: | 1.College of Food Science and Engineering,Gansu Agricultural University,Lanzhou 730070,China;2.College of Science,Gansu Agricultural University,Lanzhou 730070,China) |
| Abstract: | The structure of casein micelle affects its stability.Enzymatic modification is a high security technology of protein structural modification which was studied extensively.This paper reviewed the recent researches on enzymatic modification of casein micelle.It also discussed the stability and functional properties of modified casein with the purpose of providing reference for dairy products. |
| Keywords: | casein micelle enzymatic modification enzymatic cross-linking hydrolysis |
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