| 机械化黄酒发酵醪的酸败原因及防止方法 |
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| 引用本文： | 毛青钟,鲁瑞刚,张水娟,边佳娜,高永强.机械化黄酒发酵醪的酸败原因及防止方法[J].江苏调味副食品,2007,24(6):28-32. |
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| 作者姓名： | 毛青钟 鲁瑞刚 张水娟 边佳娜 高永强 |
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| 作者单位： | 会稽山绍兴酒股份有限公司,浙江,绍兴,312030 |
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| 摘 要： | 为了防止机械化黄酒生产中发酵醪的酸败,阐述了机械化黄酒生产中发酵醪酸败的机理和发酵醪酸败的原因,主要是速酿酒母培养差、生麦曲和熟麦曲质量差、浸米浆水酸度的影响、米质差、蒸饭质量差、投料配比不正确、前酵温度控制偏高或偏低、卫生管理差、后发酵期气温的快速升高和原料不洁等方面,并提出了防止机械化黄酒生产中发酵醪酸败的方法及酸败黄酒的处理方法.
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| 关 键 词： | 机械化黄酒 酸败 原因 方法 |
| 文章编号： | 1006-8481(2007)06-0028-05 |
| 修稿时间： | 2007年10月4日 |
Rancidity of fermented mash of mechanical yellow rice wine and its prevention measures |
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| MAO Qing-zhong,LU Rui-gang,ZHANG Shui-juan,BIAN Jia-na,GAO Yong-qiang.Rancidity of fermented mash of mechanical yellow rice wine and its prevention measures[J].Jiangsu Condiment and Subsidiary Food,2007,24(6):28-32. |
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| Authors: | MAO Qing-zhong LU Rui-gang ZHANG Shui-juan BIAN Jia-na GAO Yong-qiang |
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