水果对提高复合植物酵素中淀粉酶活性的作用研究 |
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引用本文: | 高雪,李新华.水果对提高复合植物酵素中淀粉酶活性的作用研究[J].食品科技,2014(6):43-46. |
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作者姓名: | 高雪 李新华 |
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摘 要: | 以活性干酵母和米曲霉为发酵剂制备的糙米酵素和大豆酵素为原料,将糙米酵素与大豆酵素等量混合加入苹果、桔子、梨3种水果进行后发酵,制备复合植物酵素。对比结果说明,苹果对植物酵素中淀粉酶活性的促进作用最大,梨次之,桔子对复合酵素中淀粉酶活性没有促进作用。以淀粉酶活性为试验指标,通过单因素和正交试验,筛选最适发酵条件,试验证明,在苹果加入量40%、发酵时间30 h、发酵温度为32℃时,植物酵素淀粉酶活性大幅提高,达到1835.79 U/g。
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