| 绿豆魔芋果冻的研制 |
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| 引用本文： | 张驰,朱玉昌,陈卫琴.绿豆魔芋果冻的研制[J].食品科学,2007,28(8):601-605. |
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| 作者姓名： | 张驰 朱玉昌 陈卫琴 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室； 湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室 湖北恩施445000； 湖北恩施445000； |
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| 摘 要： | 以绿豆和魔芋精粉为主要原料,辅以白砂糖、食用胶凝剂和柠檬酸等研制出果冻。通过实验确定产品的最佳生产配方为:绿豆汁4.8%、魔芋精粉0.4%、琼脂0.1%、白砂糖15%、柠檬酸0.1%,生产产品香味特别,风味爽口,营养全面且具有较好保健功能的绿豆魔芋果冻。
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| 关 键 词： | 绿豆 魔芋 果冻 研制 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）08-0601-05 |
| 修稿时间： | 2007-06-10 |
Processing of Konjac and Bean Jelly |
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| ZHANG Chi,ZHU Yu-chang,CHEN Wei-qin.Processing of Konjac and Bean Jelly[J].Food Science,2007,28(8):601-605. |
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| Authors: | ZHANG Chi ZHU Yu-chang CHEN Wei-qin |
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| Affiliation: | Key Laboratory of Biologic Resources Protection and Utilization of Hubei Province, Hubei Institute for Nationalities, Enshi 445000, China |
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| Abstract: | With mung bean and konjac to the main raw material, add as a gel, supplemented by sugar and citric acid, they developed jelly. The experiment determined the best producting process,which is that 4.8% of bean juice ,0.4% of konjak, 0.1% of agar, 15% of white sugar, 0.1% of citric acid, thereby it can produces a special flavor, the flavor refreshing. comprehensive nutrition and good health function of konjac jelly bean. |
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| Keywords: | mung bean konjac jelly development |
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