| 紫冠豆角(Phaseolus vulgaris L.)种子中α淀粉酶抑制剂的提取及其性质研究 |
| |
| 引用本文： | 孙庆申,朱国庆,王璇,冯国军,宋永.紫冠豆角(Phaseolus vulgaris L.)种子中α淀粉酶抑制剂的提取及其性质研究[J].食品工业科技,2021,42(6):137-143. |
| |
| 作者姓名： | 孙庆申 朱国庆 王璇 冯国军 宋永 |
| |
| 作者单位： | 1. 黑龙江大学, 农业微生物技术教育部工程研究中心, 黑龙江哈尔滨 150500;2. 黑龙江大学生命科学学院, 黑龙江省普通高等学校微生物重点实验室, 黑龙江哈尔滨 150080;3. 黑龙江大学现代农业与生态环境学院, 黑龙江哈尔滨 150080;4. 黑龙江大学生命科学学院, 黑龙江省普通高等学校分子生物学重点实验室, 黑龙江哈尔滨 150080 |
| |
| 基金项目： | 黑龙江省“百千万工程”科技重大专项(2019ZX16802)。 |
| |
| 摘 要： | 本研究采用盐溶的方法从紫冠豆角（Phaseolus vulgaris L.）种子中提取α-淀粉酶抑制剂（α-AI），将提取的α-AI用不同温度和pH处理，并评价其稳定性。在此基础上，以提取物对猪胰腺α-淀粉酶的抑制活性（IC50）为指标，分析了豆粉的细度（A）、料液比（B）、盐溶时间（C）三个因素对α-AI提取效果的影响，利用响应面分析法优化提取条件，通过对老豆角种子的深加工，实现提高其附加值的目的。结果表明:该α-AI为耐热性蛋白，在pH4~10的范围性质稳定，影响α-AI的IC50因素按主次顺序排列为:豆粉的细度>料液比>盐溶时间，确定提取α-AI最佳工艺条件为:豆粉过60目筛（粒径<0.3 mm），料液质量体积比为1:12（g/mL）、盐溶时间7.75 h。紫冠豆角种子α-AI的IC50最优值为27.036±0.235 μg/mL。
|
| 关 键 词： | 紫冠豆角种子 淀粉酶抑制剂 响应面分析 工艺优化 |
| 收稿时间： | 2020-06-22 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品工业科技》下载全文 |
|
