枸杞银耳保健饮料工艺的研究 |
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引用本文: | 李崇高,黄建初,管莉辉,奚鹏飞,苏军.枸杞银耳保健饮料工艺的研究[J].食品与发酵工业,2003,29(6):101-103. |
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作者姓名: | 李崇高 黄建初 管莉辉 奚鹏飞 苏军 |
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作者单位: | 广州市乡镇企业管理干部学院,广州,510415 |
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摘 要: | 研究了以枸杞、银耳为主要原料生产枸杞银耳保健饮料的生产工艺 ,通过对比实验和正交实验确定了最佳工艺参数 :枸杞的最佳添加量为 0 4 % ,以枸杞∶水 =1g∶10mL ,并加入 0 1%柠檬酸和 0 1%异抗坏血酸钠在 90℃下浸提 10min ,降温至 6 0℃ ,再浸提 2 0min较好 ;银耳的最佳添加量为 0 8% ,以银耳∶水 =1g∶2 5mL ,先在 5 5℃下浸提 1h ,然后在 90℃下浸提 15min较好。复合稳定剂的用量为 0 4 5 % (其中耐酸CMC∶果胶∶黄原胶按质量比 1∶1∶1复合而成 ) ,均质压力为 30MPa ,均质温度为 5 0℃。杀菌条件为 81~ 83℃水浴杀菌 2 5min。
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关 键 词: | 枸杞 银耳 饮料 浸提 复合稳定剂 |
修稿时间: | 2003年3月14日 |
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