| 脱水黄花菜加工过程中的预处理工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨大伟,夏延斌.脱水黄花菜加工过程中的预处理工艺研究[J].食品工业科技,2003(11):44-47. |
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| 作者姓名： | 杨大伟 夏延斌 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅资助项目(00NKY1005—01) |
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| 摘 要： | 以黄花菜的主栽品种鲜猛子花为材料,在测定过氧化物 酶及多酚氧化酶活力的基础上,通过对热水、蒸汽及微波 灭酶等灭酶方法的研究,确定了蒸汽漂烫70～80s的最佳 灭酶工艺条件;同时,以护色剂种类、护色剂浓度、浸泡时 间为影响因素,进行了三因素三水平试验,得到了将原料 浸泡在0.5％的柠檬酸溶液中45min的最佳护色工艺。
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| 关 键 词： | 黄花菜 脱水 过氧化物酶 多酚氧化酶 护色 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)11-0044-04 |
| 修稿时间： | 2003年3月5日 |
Study on pre-processing technology for dehydrated day lily |
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| Yang Dawei et al.Study on pre-processing technology for dehydrated day lily[J].Science and Technology of Food Industry,2003(11):44-47. |
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| Authors: | Yang Dawei |
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| Affiliation: | Yang Dawei et al |
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| Abstract: | Comparative study on blanching by hot water, vapour and microwave was carried out on the basis of determining the activity of peroxidase and polyphenoloxidase and the optimal technology for killing enzyme is to blanch the material by vapour for 70~80 seconds. At the same time, the experiment of three factors and three levels on color protection was made in the article and the results show that the optimal technology for protecting color is to soak the material in the 0.5% citric acid solution for 45mins. |
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| Keywords: | day lily dehydration peroxidase (POD) polyphenoloxidase(PPO) protecting color |
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