| 冻融法改善糙米食味品质的研究 |
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| 引用本文： | 宋敏,杨志明,王兆刚,付湘晋.冻融法改善糙米食味品质的研究[J].粮食与油脂,2015(3):45-47. |
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| 作者姓名： | 宋敏 杨志明 王兆刚 付湘晋 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学食品科学与工程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南长沙410004 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅科研项目(12C0438)；稻谷及副产物深加工国家工程实验室开放基金项目 |
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| 摘 要： | 糙米富含营养,但是直接蒸煮食用口感差,不被大多数消费者接受。该文研究了冻融处理对糙米食用品质的影响。结果表明:糙米经过–23℃冷冻1 h,再40℃解冻30 min,如此循环3次冻融处理,可使糙米食用品质明显改善;糙米饭的吸水率为203.67%、碘蓝值为0.019 8、感官评分50分;冻融处理后,其吸水率为317.90%、碘蓝值为0.195 7、感官评分69分。
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| 关 键 词： | 糙米 冻融法 吸水率 碘蓝值 食味品质 |
The study of improving the eating quality of brown rice by freeze-thaw treatment |
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| SONG Min,YANG Zhi-ming,WANG Zhao-gang,FU Xiang-jin.The study of improving the eating quality of brown rice by freeze-thaw treatment[J].Cereals & Oils,2015(3):45-47. |
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| Authors: | SONG Min YANG Zhi-ming WANG Zhao-gang FU Xiang-jin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | brown rice freeze-thaw treatment water absorption iodine blue value eating quality |
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